根據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織(FAO)的數據，全球每年生產(chǎn)的食物中約有三分之一從未接近人類(lèi)口腔，相當于價(jià)值約1萬(wàn)億美元的食用食品最終落入垃圾填埋場(chǎng)。據報道，僅酒店行業(yè)就占據了這個(gè)數字的10%左右，這就是為什么Winnow轉向計算機視覺(jué)和機器學(xué)習以幫助照亮廚房可避免的浪費。
Winnow于2013年在倫敦成立，其技術(shù)構成了一套位于食物垃圾箱下方的秤，工作人員在其上方使用觸摸屏顯示系統告訴系統他們剛扔掉了什么類(lèi)型的食物。
這些信息被傳遞給Winnow的云分析，以確定這種浪費的價(jià)值，同時(shí)發(fā)布定期報告，突出顯示他們可以通過(guò)削減他們扔掉的東西來(lái)節省資金。
然而，Winnow的系統迄今需要大量的手動(dòng)輸入 - 廚師必須親自告訴系統他們剛剛處理了什么。但Winnow現在正在引入自動(dòng)化功能，配備動(dòng)作感應計算機視覺(jué)相機，可以在食物放入垃圾箱時(shí)自動(dòng)捕捉食物的圖像，然后弄清楚它是什么。
訓練
盡管如此，該系統并非完全無(wú)瑕疵 - 例如，它可能能夠識別出大量的水果和蔬菜，但它仍然可能會(huì )遇到更多不起眼的物品。這就是為什么廚師和其他廚房工人能夠訓練系統，工作人員要求他們從屏幕上顯示的列表中選擇他們剛剛丟棄的食品。該公司表示，可能需要200到1,000張圖像才能訓練Winnow Vision系統識別食品。
Winnow Vision，作為新產(chǎn)品被稱(chēng)為自去年1月以來(lái)一直被用作少數幾個(gè)知名品牌的試點(diǎn)項目的一部分，其中包括宜家，后者之前已將自己的一般食物浪費減少一半。
宜家英國和愛(ài)爾蘭國家可持續發(fā)展經(jīng)理HegeSæbjørnsen說(shuō)：“我們?yōu)樽约涸O定了一個(gè)雄心勃勃的目標，即在2020年8月底之前將我們的食品浪費減少50%，我們與Winnow的合作對實(shí)現這一目標至關(guān)重要。” 。“我們知道食物浪費是一個(gè)復雜的問(wèn)題，但Winnow Vision表明，解決這個(gè)問(wèn)題的解決方案并非必須如此。”
試用階段的其他參與者包括阿拉伯聯(lián)合酋長(cháng)國的英國超市連鎖店Morrisons和Emaar。但從今天起，Winnow Vision將在全球范圍內供所有餐廳和廚房直接從Winnow購買(mǎi)。
“食品浪費是一個(gè)全球性的問(wèn)題，世界各地的廚房都在苦苦掙扎，”Winnow首席執行官Marc Zornes說(shuō)。“如果不了解被浪費的東西，廚房就會(huì )浪費比他們想象的更多的食物。通過(guò)了解和報告食品浪費的實(shí)際成本 - 無(wú)論是對底線(xiàn)還是環(huán)境 - Winnow Vision都讓廚師采取行動(dòng)。“
食品業(yè)務(wù)
Winnow采用軟件即服務(wù)(SaaS)模式，收取訂閱費用以訪(fǎng)問(wèn)監控軟件。該公司尚未透露其技術(shù)成本的多少，但它承諾餐飲企業(yè)可以在第一年獲得2-10倍的投資回報，從而節省多達50,000美元的廢棄物。
“使用每次使用可以學(xué)習和改進(jìn)的技術(shù)，Winnow Vision能夠在全球范圍內解決食物浪費問(wèn)題，”佐恩斯說(shuō)。
許多初創(chuàng )公司正在研究各種解決方案，以幫助公司減少浪費。瑞典公司Karma 去年籌集了1200萬(wàn)美元，用于鼓勵餐館和超市以低價(jià)銷(xiāo)售多余食品(無(wú)論是蛋糕，面包或鮮榨檸檬水)，而不是將其扔進(jìn)垃圾桶。在其他地方，位于舊金山的Full Harvest 最近籌集了850萬(wàn)美元，以幫助農場(chǎng)出售其變形產(chǎn)品。而Impact Vision已經(jīng)揭示了它如何使用AI來(lái)檢測未成熟或受污染的食物 - 這里的核心賣(mài)點(diǎn)是它完全是非侵入性的，這意味著(zhù)在測試過(guò)程中不會(huì )浪費食物。
Winnow表示，其現有的手動(dòng)系統已經(jīng)被40多個(gè)國家的數千名廚師使用，并且它已經(jīng)幫助從垃圾填埋場(chǎng)節省了相當于3000萬(wàn)美元的食物。對于不經(jīng)意的觀(guān)察者來(lái)說(shuō)，Winnow可以被描述為某種酷炫的人工智能硬件公司，但其核心是數據公司 - 數據讓廚房可以看到他們的浪費，這就是解鎖硬件價(jià)值的原因。
如果不出意外，這表明通過(guò)讓企業(yè)獲得硬數字 - 即“ 這就是你在浪費多少 ” - 可以制定大的變化。